MÁCH MẸ CÁCH LÀM CÁC LOẠI MỨT ĐÓN TẾT

Tết đến xuân về là dịp mà các thành viên trong gia đình quay quần bên nhau. Do vậy mà trong những ngày tết có rất nhiều món ăn được chuẩn bị rất bắt mắt và ngon miệng. Ngoài bánh chưng xanh, câu đối đỏ, cành mai vàng thì mứt Tết cũng là một món không thể thiếu trong ngày tết cổ truyền Việt Nam. Mứt được tượng trưng cho những điều tốt đẹp nhất trong dịp đầu năm mới.

Nếu bạn chưa tìm được loại mứt ưa thích hoặc đang có ý định tự tay làm mẻ mứt đón tết thì đừng bỏ qua cách làm những loại mứt được Gabevn tổng hợp và chia sẻ dưới đây nhé!

 

1. Mứt cà chua

Nhắc tới Cà chua, chắc các bạn sẽ liên tưởng đến loại trái cây màu đỏ giàu vitamin A bổ mắt, đẹp da... Chưa kể vị ngon ngọt và mùi thơm dễ chịu luôn làm cho các món ăn gia đình thường ngày thêm phần hấp dẫn. Vậy thì chọn Cà chua làm món mứt đầu tiên cho khay bánh kẹo Tết là điều ít ai bỏ qua phải không ạ?

Màu đỏ còn mang lại cảm giác ấm áp trong những ngày đầu Xuân khá lạnh, là biểu tượng của sự may mắn. Để có một hộp mứt cà chua thơm ngon bổ dưỡng và đẹp mắt bạn có thể làm từ cà chua quả to hoặc để tiện hơn bạn có thể làm từ những trái cà chua bi nhỏ xinh.

 

 

Nguyên liệu:

Cà chua bi: 1kg

Đường cát trắng: 400gr

Vôi: 30gr

 

Cách làm:

Bước 1: Hòa vôi với khoảng 2 lít nước, sau đó khuấy đều. Để nước vôi trong lại, gạn lấy phần nước vôi trong phía trên. Sau đấy dùng que nhọn để chọc từng lỗ nhỏ trên cà chua. Tiếp theo cho Cà chua vào ngâm với nước vôi trong khoảng 10 tiếng hoặc để qua đêm.

 

Bước 2: Sau khi đã ngâm Cà chua qua đêm, mang Cà chua ra rửa sạch vài lần với nước lạnh để loại bỏ mùi vôi. để ra rổ cho Cà chua ráo nước.

Khi đã khô ướp Cà chua với đường cho đến lúc đường tan hoàn toàn. (độ ngọt nhạt tùy khẩu vị từng gia đình không nhất thiết phải đúng chuẩn công thức.)

 

Bước 3: Cho cà chua và nước đường ngâm Cà chua vào một cái xoong dày. Đun sôi lên rồi hạ lửa ở mức thấp nhất sao cho mứt Cà chua bi chỉ sôi nhẹ, liu riu thật nhỏ. Thỉnh thoảng, lắc xoong để nước đường ngấm hơn vào các mặt trên của Cà chua bi để làm mứt cà chua được ngọt đều.

 

Bước 4: Khi nước đường đã cạn, những quả Cà chua bi đã thành mứt Cà chua bi có độ dẻo, và màu sắc đỏ óng ả thì tắt bếp. Nếu muốn làm mứt Cà chua bi được khô hơn, có thể bỏ toàn bộ phần mứt Cà chua đã làm vào sấy khô khoảng 5-10 phút ở nhiệt độ 100 độ C.

 

Bước 5: Bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc túi bóng kính khô. Để được lâu hơn khi bỏ trong ngăn mát tủ lạnh.

 

2. Mứt bí

Món mứt bí đao hoặc bí xanh ngon, giòn, mát mắt cũng là một món mứt Tết vừa ngon, vừa lạ và cũng dễ làm, chúng ta cùng tìm hiểu nhé.

 

 

Nguyên liệu:

2 quả bí đao già 10kg

8 lít nước vôi trong

25 gram phèn chua

1 chút nước hoa bưởi

Phẩm màu xanh

4 đến 5kg đường trắng.

 

Cách làm:

Bước 1: Bí gọt bỏ vỏ, lọc bỏ phần hạt và ruột, phần thịt bí xắt thành miếng vừa miệng. Nên xắt thành từng khúc dài 5 - 7cm có thể tạo hình bằng dao răng cưa. Sau đấy ngâm bí với nước vôi trong khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm. (Lưu ý: Lượng nước vôi phải đủ ngập mặt bí, nước vôi sẽ giúp cho món mứt có độ giòn.)

 

Bước 2: Sau khi ngâm xong, vớt bí ra rửa lại nhiều lần với nước rồi dàn đều bí ra rổ, để thật ráo nước. Tiếp theo, cho phèn chua vào với 3 lít nước bỏ vào một cái nồi, bắc lên bếp và đun sôi.

Sau khi sôi, thả bí vào chần sơ tầm từ 1 - 2 phút cho bí có độ trong, sau đó đổ bí ra rổ rồi xả ngay với nước lạnh.

Để bí ra chỗ thoáng gió khoảng 2 - 3 giờ cho bí khô bớt.

 

Bước 3: Ướp bí với đường theo tỉ lệ 1kg bí 750 gram đường trắng với thời gian là 4 tiếng cho đường tan hết, thỉnh thoảng đảo hoặc xóc lên cho bí ngấm đều đường. Sau khi ướp bí đã ngấm, chia bí làm 2 phần, 1 phần trút vào chảo rộng, sâu lòng để làm khô nước. Phần còn lại để riêng làm mứt bí xanh. Đun nhỏ lửa để nước khô từ từ và đảo đều để đường không vón cục. Khi nước đường bắt đầu cạn thì cho nước hoa bưởi vào đảo đều. Đến khi đường ráo và bám vào từng miếng mứt là hoàn thành.

 

Bước 4: Để làm mứt bí xanh. Lấy số bí vừa chia còn lại đặt vào chảo, thêm chút phẩm màu cho mứt có màu xanh, sau đó sên mứt như bước 3.

 

3. Mứt gừng

Tết là lúc vạn vật khoe màu sắc tươi mới, rực rỡ. Báo hiệu một tương lai tốt đẹp, ngập tràn hy vọng. Cho nên chọn mứt gừng làm loại mứt tiếp theo bởi màu vàng như nắng ấm áp, mà vị của mứt gừng cũng cay cay, thơm thơm. Làm dịu cái cổ họng khô rát, ấm cơ thể khi bị nhiễm lạnh, rất tốt cho sức khỏe.

 

 

Nguyên liệu:

Gừng tươi: 1kg

Đường cát trắng: 500gram

Chanh tươi: 1 quả

Vani: 1 ống

 

Cách làm:

Bước 1: Ngâm gừng củ trong nước khoảng 20 phút để làm mềm vỏ. Sau đó dùng muỗng cạo bỏ phần vỏ đi dễ dàng.

 

Bước 2: Tiếp đến, cắt lát gừng theo chiều dọc của củ để cho ra những miếng gừng mỏng và dài đẹp mắt. Ngâm gừng ngay với nước pha chanh để tránh thâm gừng.

 

Bước 3: Chà sát gừng với muối, bóp nhẹ khoảng 5 phút để khử bớt vị nồng. Tiếp đến luộc gừng trong nước pha ít chanh khoảng 3 - 4 lần tùy độ cay của gừng, mỗi lần luộc 10 phút.

 

Bước 4: Ướp gừng với đường cát đến khi đường tan hết rồi đem sên gừng trên lửa nhỏ. Gừng ráo và đường trắng kết tinh áo một lớp bên ngoài là hoàn thành.

 

Vậy là chỉ với một ngày nghỉ bạn đã có những miếng mứt gừng rất thơm, vừa ngọt vừa cay. Để nhâm nhi cùng tách trà với cuốn sách yêu thích. Mứt gừng còn trị ho cực hiệu quả nữa đó.

 

4. Mứt dừa ngũ sắc

Đẹp lỗng lẫy phải kể đến mứt dừa ngũ sắc. Vừa thơm ngon độc đáo với vị dừa quệt với sữa hoặc lá nếp, bắp cải tím, cà rốt, gấc, dâu tây, cacao hoặc cafe tùy theo từng màu sắc bạn muốn.

 

Nguyên liệu:

Cùi dừa: 1 - 2 quả

Đường: 500 gr

Sữa đặc: 20gr

Nguyên liệu làm màu ngũ sắc:

Lá nếp: 50gr -> Màu xanh

Bắp cải tím: 150g -> Màu tím

Cà rốt: 300g -> Màu vàng nghệ

Gấc: 100g ruột gấc cả hạt -> Màu đỏ hồng

Bột cacao hoặc cafe: 1 thìa cà phê -> Màu nâu

 

Cách làm:

Bước 1: Dừa bỏ vỏ cứng bên ngoài, nạo bỏ hết phần vỏ nâu. Lấy phần thịt gấc bóp cùng 1 thìa rượu, nặn bỏ hạt. Hòa thêm 1 bát con nước rồi lọc lấy nước gấc qua 1 cái rây. Cà rốt, bắp cải tím, lá nếp đem rửa sạch rồi thái nhỏ từng loại. Cho từng loại vào máy xay sinh tố, thêm 1 bát nhỏ nước rồi xay nhuyễn. Các màu khác: Lọc nước cốt sinh tố từng loại để riêng ra từng bát khác nhau.

 

Bước 2: Dùng dao cắt đôi quả dừa. Dùng nạo, nạo theo vòng tròn của quả dừa để được những sợi dừa dài và mỏng. (úp chiếc bát xuống và đặt quả dừa lên xoay tròn và nạo theo thì sẽ có được những sợi dừa dài). Sau đó rửa dừa đã nạo vài lần nước để dừa sạch dầu (rửa đến khi nước rửa dừa trong không còn bị đục nữa).

 

Bước 3: Chia dừa thành 5 phần, ướp từng phần dừa vào các bát nước rau củ đã chuẩn bị cùng với đường và sữa đặc, trong khoảng 8 -10 tiếng đến khi dừa tan hết đường. (1 quả dừa sẽ dùng khoảng 500gr đường. Tùy thuộc vào độ to nhỏ của quả dừa có thể áng chừng lượng đường sao cho phù hợp khẩu vị.)

 

Bước 4: Sau khi đường đã tan hết bắt đầu sên dừa. Làm nóng chảo sâu lòng, cho hết phần dừa vào, đổ hết cả phần nước đường tan vào, để lửa vừa, khi phần nước đường sôi thì đảo nhẹ tay. Đến lúc nước bắt đầu cạn, sền sệt dùng 2 đôi đũa đảo luôn tay cho đến khi dừa khô lại. (Lửa luôn ở mức vừa rồi nhỏ, Không được rút ngắn thời gian sên bằng cách để lửa to Dừa dễ bị cháy hoặc có mùi khét khó chịu.)

Làm tương tự như vậy với các phần dừa còn lại.

 

5. Mứt cà rốt

Với cà rốt, bạn có thể có loại mứt miếng khô giòn bên ngoài hơi dẻo bên trong hoặc loại mứt sợi dẻo ướt bóng mịn. Mà cách làm không khác nhau chỉ khác khâu tạo hình.

 

 

Nguyên liệu:

Cà rốt: 200 gr

Đường: 100 gr

Muối: 1 thìa cà phê

Nước vôi trong.

 

Cách làm:

Bước 1: Cà rốt nạo bỏ vỏ, rửa sạch.

 

Bước 2: Dùng dao tỉa hoa rồi thái thành những miếng dày khoảng 0,6 - 0,7 cm (không nên thái mỏng quá, trong khi chế biến cà rốt ra nước sẽ làm miếng mứt mỏng dính không đẹp). Cũng có thể thái sợi tùy sở thích.

 

Bước 3: Ngâm cà rốt vào bát nước vôi trong qua đêm (khoảng 8 – 10 tiếng). Sau đó vớt ra rửa lại với nước vài lần cho sạch mùi vôi.

 

Bước 4: Đun sôi nước với một ít muối, cho cà rốt vào trần nhanh trong khoảng 2 phút.

 

Bước 5: Trộn chung cà rốt với 100gr đường trong một cái chảo (vì cà rốt đã có vị ngọt sẵn nên chỉ cần cho lượng đường bằng ½ lượng cà rốt thì mứt sẽ có vị ngọt vừa phải. Mứt sẽ bám ít đường mà lại không bị phí đường do đường thừa khi đường kết tinh không bám hết vào mứt). Cho thêm vào chảo một tí xíu nước, đặt chảo lên bếp đảo đều tay cho đến khi nước sôi thì hạ lửa thật nhỏ.

 

Bước 6: Đun liu riu, thi thoảng dùng đũa đảo đều. Khi nước cạn và đường bắt đầu hơi keo lại thì dùng đũa đảo đều liên tục cho đến khi đường kết tinh bám hết vào cà rốt thì tắt bếp. Vì cà rốt chứa khá nhiều nước nên lúc này mứt cà rốt vẫn còn rất ướt bên trong.

 

Bước 7: Để mứt trong chảo vài tiếng (khoảng 3 - 5 tiếng), nước cà rốt sẽ tiết ra ướt hết đường trong chảo. Cho chảo cà rốt lên bếp đun liu riu và dùng đũa đảo liên tục cho đến khi đường lại kết tinh bám vào cà rốt. Nhìn miếng cà rốt khô ráo, đường bám trắng bên ngoài là được.

 

Nghĩ tới mứt Tết, chắc hẳn mọi người lại mong thời gian qua nhanh để được quây quần bên gia đình đón giao thừa. Cứ tưởng tượng đến là món nào cũng gây thèm hết. Gần như mứt nào mình cũng thích. Còn bạn thì sao? Chia sẻ cùng gabevn công thức, cách làm các loại mứt tết nhé. Gabe tin rằng ai cũng có bí quyết riêng để khiến người thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi.